Con la bella stagione fa proprio piacere gustare qualcosa di fresco. Che meraviglia, poi, se si tratta dei frutti del nostro orto.
Oggi mi piacerebbe parlare del carpaccio di zucchine e pomodoro fatto ieri sera e che mi è piaciuto molto. La verdura cruda ci dà un pieno vitaminico ed è ricca di principi nutritivi e fibre naturali indispensabili per una sana alimentazione. Poi è colorata e allegra! 😀
CARPACCIO DI ZUCCHINE E POMODORO (a modo mio)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di zucchine novelle
4 pomodori da circa 100 gr l’uno
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
basilico, menta, maggiorana a piacere (secondo i gusti, io cerco di non esagerare)
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavare e asciugare le erbe aromatiche e tritarle. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli ognuno in modo da ottenere 3 o 4 fette delle stesso spessore. Lavare e asciugare anche le zucchine e affettarle a rondelle sottilissime. Raccogliamo in una ciotolina le rondelle di zucchina, le erbe aromatiche precedentemente tritate, un filo d’olio extravergine di oliva, aceto balsamico secondo i gusti, sale e pepe qb. Mescolare e lasciare riposare.
Mettere al centro di un piatto la prima fetta di pomodoro e ricoprirla con le zucchine così condite, poi proseguire con gli altri strati.
Un piatto leggero e stuzzicante, un’ottimo antipasto. Prossima volta proverò a farlo aggiungendo la mozzarella.
